1998年～2000年  以“快可立”为主的连锁企业以店面设计、调配原料、奶茶口味完全引进台湾模式在大陆设立直营店并招募加盟者，因口味完全原汁原味、店面新颖吸引人潮，虽然一杯奶茶零售价高达8～10元，仍受到消费者的狂热追捧，奶茶店一夜间爆炸性发展，中国大陆奶茶业的根基就是在此时由最早一批加盟者开始夯实，至今仍有很多最早加盟的店面牢牢坚守品质、口味的根本，不为外界低价狂潮所动，均在当地成为著名的品牌，这一时期涌现出许多著名的连锁系统，有葡京、乐立杯、休闲小站、快三秒、仙踪林、快立乐、随食即递等。

       2000年  奶茶主要原料如珍珠、茶叶、果味粉开始国产，果汁、椰果开始引起原料试生产，奶茶的主要原料奶精，由最早使用以“淡”、“纯”为口感特征，适合台湾人口味的三花、雀巢奶精开始转向以使用口感更香醇更浓郁的荷兰奇异鸟奶精和美国爱喜奶精为主。开设奶茶外卖店成为主流。

       2001～2002年  复合式外卖店开始兴起，国产原料开始批量上市，进口原料和国产原料开始平分市场，奶茶价格和品质发生重大变化，每杯价格逐步从8元下滑到1元，口味开始偏离正宗台湾奶茶的风味。

       2003～2005年  奶茶开始出现极端的两极分化，以摊车和学校边外卖形式的奶茶店迅速向全国市场铺开，尤其是二三级城市和城镇发展迅猛，奶茶在大普及中越来越远地偏离口味和品质这两大赖以生存的根基。

       2006年至今  低档奶茶逐渐萎缩，即使在低端奶茶店，奶茶亦未成为主卖品，一些地方冰品和小吃反而成为店面主导，与此鲜明对应的是，在江浙和珠三角地区一批更专业，口感、口味和品种搭配更富休闲潮流的外卖店快速崛起，有避风塘， COCO连锁店等。