慧眼识菌 | 金耳——耳中贵族,滋补珍品

金耳别名橙黄木耳,黄金银耳、黄木耳、金木耳、黄耳,因其形似人脑,又称脑耳。是银耳科植物金耳的子实体。

金耳被誉为“稀世珍物”,营养价值历来与人参、鹿茸齐名,古代曾作为宫廷贡品而备受历代皇帝的青睐,也被列入国宴的珍稀食材,素有“植物燕窝”、“美容圣品”之称。

金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类,泡开后有桂花香味,是一种理想的高级筵宴佳肴和保健佳品。金耳含有丰富的蛋白质和氨基酸,子实体粗蛋白含量为12.78%,含有赖氨酸、亮氨酸等8种必须氨基酸,以及丙氨酸、精氨酸等10种非必须氨基酸。金耳还含有磷、锰、铁、钾、镁、钙等微量元素。

【性 味】味甘,性平

【归 经】归肺经。

【功能主治】滋阴润肺,生津止渴。主治虚劳咳嗽,痰中带血,津少口渴,骨蒸潮热,盗汗。化痰,止咳定喘,调气,平肝阳,治肺结核病,治虚劳骨蒸,潮热盗汗。

《西藏常用中草药》:“滋阴润肺,生津。治虚劳咳嗽,咳血,肺结核。”有增强免疫、抗痨的作用。

金耳主要用于制作菜肴,特别是制作各种素菜,具有特殊的色、香、味,是延席上的佳品。金耳富含胶质,用糖水蒸食,不仅别具风味,滑嫩爽口,而且有清心补脑的保健作用。

金丝枣煲金耳的做法

制作材料:蜜枣5克,金耳10克,枣(干)10克,酸枣5克,姜2克,冰糖2克

做法:

(1).将金丝蜜枣、红枣、酸枣分别洗净;蜜枣沥干水分,红枣、酸枣去核,备用。

(2).将金耳用温水浸软,洗净,飞水,沥干水分,备用。

(3).把三枣及金耳,姜片一起放入小型炖盅内,并注入适量滚水至八分满,加盖封实,用猛火隔水炖约1小时,加入适量冰糖碎,再炖至糖溶,即可盛出上桌,趁热饮用。

金丝枣煲金耳的制作要诀:因三枣本身已含有糖分,如果不喜食太甜的人士,亦可不加冰糖调味。

食物相克 :枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。

金耳是保健佳品及佳肴美味,也是爱美人士的好朋友,多吃金耳有益健康。


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