TG酶在对其食品领域上的优点好处是什么

  转谷氨酰胺酶(TG酶)用途很广泛,在其食品运用上承载着绿色食品事业发展的使命,对肉、鱼、乳、豆、面制品等方面都有着重大的作用。
  TG酶,全称谷氨酰胺转氨酶(又称转谷氨酰胺酶),是由331个氨基组成的、分子量约38000的、具有活性中心的单体蛋白质,可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间的共价交联,进而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,可改善食品的风味、口感、质地和外观等。

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